在自然存放下，普洱生茶無論放多久都不會(huì)變成熟茶，只會(huì)變成老生普。我們都知道生普屬于緩慢后發(fā)酵茶，熟普屬于后發(fā)酵茶，你知道“后發(fā)酵”是一個(gè)什么樣的過程嗎？
生茶和熟茶的區(qū)別
普洱的生熟度由是否經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝來區(qū)分，準(zhǔn)確來說熟茶和生茶是屬于不同工藝所產(chǎn)生的的茶品，他們是屬于一種包含和被包含的關(guān)系存在。
普洱生茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)殺青、揉捻及毛茶干燥鮮葉初步加工后緊壓成餅的茶。
生茶新茶階段澀感重、茶性寒、刺激感重。
但是經(jīng)過一定時(shí)間自然陳化后適口性更佳，氧化度更高，口感更佳醇厚耐泡。
普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料再經(jīng)特殊的渥堆發(fā)酵工藝而成的茶品。
1973年鄒炳良老師研究出了加快陳化普洱茶的新工藝，使得普洱茶解決了后發(fā)酵時(shí)間過長的問題。
這個(gè)工藝叫做——普洱熟茶工藝“渥堆發(fā)酵”
普洱熟茶茶性溫和，是人工發(fā)酵而成的普洱茶，茶湯柔順，香氣濃郁，口感醇和。
熟茶的發(fā)明使得更多朋友喝到了具有陳香的新工藝茶。
生茶在倉儲(chǔ)存放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。熟茶的渥堆發(fā)酵是通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化成茶葉內(nèi)含物質(zhì)，讓苦轉(zhuǎn)化成甜，使滋味變醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。時(shí)間并不能替代工藝，就好像大米放舊了只會(huì)變成陳米，而永遠(yuǎn)不會(huì)變成大米飯。
因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，但，永遠(yuǎn)不可能變成熟茶。
